隱藏在折耳根中的“安全隱患”

   背景

   魚腥草，別名折耳根，廣泛分布于中國長江流域以南地區，以云貴川地區為主，是當地居民餐桌上常見的菜肴。“愛之者贊其香，厭之者怨其臭"，這是大家對它的評價，是一道讓人既愛又恨的食物。然而，魚腥草可不僅僅是一種普通食物。它學名叫蕺菜, 為三白草科蕺菜屬植物蕺菜(Hottuynia cordata Thunb)， 性辛、 味微寒、 歸肺經。2020 年版《中國藥典》中記載其有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋等功效。同時，魚腥草也被國家衛生部正式確定為“既是藥品, 又是食品"的非常具有開發潛力的植物資源。隨著對魚腥草的深入研究, 其生物堿成分中的馬兜鈴酸類物質也受到廣泛關注，有報道稱魚腥草含有馬兜鈴內酰胺類物質, 可能存在腎臟、肝臟毒性及致癌的潛在風險，致使魚腥草作為蔬菜的安全性被大眾所關注，并引發一定程度焦慮。SCIEX一直幫助我們對食品安全嚴格把關，讓我們跟隨SCIEX一起去了解魚腥草中潛在的“安全隱患"究竟有哪些？

   根據世界衛生組織新公布的致癌物清單，馬兜鈴酸及含馬兜鈴酸植物都屬于一類致癌物。馬兜鈴酸類物質可分為馬兜鈴酸和馬兜鈴內酰胺兩大類，馬兜鈴酸是具有硝基菲結構母核的一類化合物，主要存在于馬兜鈴科馬兜鈴屬及細辛屬植物中。馬兜鈴酸類的毒性成分主要有馬兜鈴酸A、B、C、D等四種。同時硝基還原酶可以將其中一部分還原為馬兜鈴內酰胺，另一部分可與DNA發生作用，形成另一種衍生物。馬兜鈴酸衍生物中的硝基是最重要的毒性基因，甲氧基、羥基都能加強馬兜鈴酸毒性。鑒于馬兜鈴酸類成分明確的危害，建立快速準確針對魚腥草中馬兜鈴酸類物質的檢測方法，對于保障食品安全以及中藥材風險評估具有重要意義。