【2026國抽】BJS 202505 調味品、豆制品、肉制品等食品中紅2G的測定

2026年食品安全監督抽檢實施細則在肉制品的眼臘肉制品中新增了紅2G的檢驗項目。紅2G是一種典型偶氮類工業合成染料，著色力強、色澤穩定，僅應用于紡織印染、化工著色等工業領域，嚴禁作為食品添加劑使用。該物質進入人體后可分解產生苯胺類物質，屬于IARC劃定的2B類潛在致癌物，長期攝入會損傷人體肝臟、腎臟等代謝器官，存在顯著食品安全隱患。當前部分不法商家為優化產品外觀、掩蓋原料變質缺陷并壓縮生產成本，違規將紅2G添加至肉制品、調味品、豆制品等高消費頻次食品中，嚴重侵害消費者飲食安全與身體健康，我國及歐盟、美國等均已明令禁止其在食品加工環節使用，國家市場監督管理總局也發布BJS 202505專項檢測規范，強化該物質的食品安全監管力度。

調味品基質復雜、鹽分含量高，豆制品富含蛋白質與膠體雜質，肉制品存在脂肪干擾嚴重等特點，傳統分光光度法、單一高效液相色譜法抗基質干擾能力弱、檢出限偏高，難以滿足微量痕量紅2G的精準篩查與定量要求。液相色譜-質譜聯用(LC-MS/MS)技術結合了液相色譜高效分離優勢與質譜高特異性、高靈敏度定性定量特點，可有效去除食品復雜基質干擾，精準甄別目標化合物，具備檢測效率高、準確度優、抗干擾性強等核心優勢，契合食品中痕量違禁染料的檢測需求。

針對調味品高鹽基質、豆制品高蛋白基質及肉制品高脂肪基質帶來的復雜干擾問題，本方案采用迪馬科技ProElut^® PWA-2 150mg/6mL(Cat.#: 65815)進行樣品凈化與富集，有效去除樣品中鹽分、蛋白質、脂肪及色素等雜質干擾；選用Endeavorsil^® C18色譜柱150mm x 3.0mm，1.8μm(Cat.#: 87008)實現紅2G目標組分高效分離，結合液相色譜-質譜聯用技術，建立適用于調味品、豆制品、肉制品中紅2G殘留的檢測方法。實驗系統優化樣品提取工藝、固相萃取凈化參數與液質聯用儀器條件，并完成準確度、精密度、檢出限等全套方法學驗證。該方法抗基質干擾能力強、定性準確、定量靈敏可靠，可為食品中非法添加紅2G的風險篩查、日常監督抽檢與應急監測提供標準化技術支撐，保障食品安全監管落地實施，維護食品安全與消費者身體健康權益。

本方案適用于火腿、豆腐絲、花椒等食品中紅2G的測定，定量限為25μg/kg。

(1) 紅2G標準儲備液: 濃度為100μg/mL；

(2) 紅2G標準工作液I: 量取定量儲備液，用乙腈溶解，配置成濃度為10μg/mL工作液；

(3) 紅2G標準工作液II: 量取定量工作液I，用乙腈溶解，配置成濃度為1μg/mL工作液。

稱取2g樣品于50mL離心管中，加入氨水乙醇溶液10mL，渦旋混勻1min，超聲10min，10000r/min離心10min，轉移上清液至20mL容量瓶中；殘渣再加5mL氨水乙醇溶液，重復提取一次，上清液轉移至同一容量瓶中，氨水乙醇溶液定容至刻度，混勻。精密吸取10mL提取液至氮吹管中，60℃水浴氮吹至約1mL，加入10mL 5%甲醇水溶液，混勻(如液體渾濁，可離心處理)，待凈化。

氨水乙醇溶液：量取氨水20mL，再加無水乙醇70mL，用水稀釋至100mL。

ProElut^® PWA-2 150mg/6mL (Cat.#: 65815)

(1)活化：用6mL甲醇、6mL水活化；

(2)上樣：待凈化液上樣，棄去流出液；

(3)淋洗：用6mL水和6mL甲醇淋洗，棄去淋洗液；

(4)洗脫：用10mL 2% 氨水甲醇溶液洗脫，分兩次加入，收集洗脫液；

(5)重新溶解：將洗脫液在40℃水浴下氮吹至近干，用50%乙酸銨乙腈溶液定容至1.0mL，混勻，過0.22μm 尼龍膜(Cat.#: 37177)，上機分析。

注：同方法制備基質匹配標準溶液。

UPLC條件

色譜柱: Endeavorsil^® C18，150x3.0mm，1.8μm (Cat.#：87008)

流速：0.3mL/min

進樣量：2μL

柱溫：40℃

流動相：A: 10mmol/L乙酸銨水溶液 B: 乙腈

梯度設置：

質譜條件

電離模式: ESI

掃描方式: 負離子掃描

檢測方式: 多反應監測

電噴霧電壓: -4500V

霧化氣壓力: 50psi

輔助氣壓力: 50psi

氣簾氣壓力: 20psi

離子源溫度: 500℃