北京盈盛恒泰科技有限責任公司
超聲聯合微酸性電解水處理鮮切胡蘿卜片工藝的優化及品質研究
檢測樣品：胡蘿卜片
檢測項目：質地特征
方案概述：US-SAEW（超聲聯合微酸性電解水）聯合處理在鮮切胡蘿卜片保鮮中的應用研究尚屬空白。“鄭州輕工業大學”本研究采用 US-SAEW 處理鮮切胡蘿卜片，研究其對鮮切胡蘿卜片保鮮效果的影響，比較其與未處理的鮮切胡蘿卜片在儲藏期內的品質變化，為US-SAEW在鮮切胡蘿卜片生產中的應用提供技術支撐。
US-SAEW（超聲聯合微酸性電解水）聯合處理在鮮切胡蘿卜片保鮮中的應用研究尚屬空白。“鄭州輕工業大學”本研究采用 US-SAEW 處理鮮切胡蘿卜片，研究其對鮮切胡蘿卜片保鮮效果的影響，比較其與未處理的鮮切胡蘿卜片在儲藏期內的品質變化，為US-SAEW在鮮切胡蘿卜片生產中的應用提供技術支撐。
物性檢測儀器：TMS-Pro質構儀，美國FTC公司
US-SAEW處理對鮮切胡蘿卜片儲藏期間硬度的影響
US-SAEW處理對鮮切胡蘿卜片儲藏期間硬度的影響如圖7所示。硬度是評價鮮切胡蘿卜片的一個重要指標。經US-SAEW處理的鮮切胡蘿卜片的硬度小于未處理的，這可能是US-SAEW處理對胡蘿卜片的細胞結構造成破壞，導致硬度下降。在儲藏過程中，2種鮮切胡蘿卜片的硬度均呈下降趨勢，但未處理的鮮切胡蘿卜片硬度下降速率大于US-SAEW處理的。貯藏4d后，未處理的鮮切胡蘿卜片硬度已小于US-SAEW處理的，貯藏7d后，US-SAEW處理的鮮切胡蘿卜片硬度是未處理的1.26倍。這是由于US-SAEW處理對果膠酶產生抑制作用，抑制了果膠酶對果膠的分解作用，有利于保持果實硬度。
結論
研究發現，US-SAEW 處理的鮮切胡蘿卜片最佳條件為有效氯濃度 40 mg/L、超聲功率 200 W、處理時間 11 min，該條件下得到的鮮切胡蘿卜片儲藏7 d時的感官得分平均值為95.7分。US-SAEW處理能夠有效降低菌落總數，防止儲藏過程中感官得分下降、質量損失、硬度下降和胡蘿卜素含量降低，抑制 PPO 活性。因此，US-SAEW 處理在鮮切胡蘿卜片保鮮方面具有較好的應用價值。
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