關于30個小米椒品種在果實形態、辣椒素類物質及營養成分方面的特征分析

Characterization of Thirty Germplasms of Millet Pepper(Capsicum frutescens L.) in Terms of Fruit Morphology,Capsaicinoids, and Nutritional Components關于30個小米椒品種在果實形態、辣椒素類物質及營養成分方面的特征分析

發表單位：云南農業大學        發表期刊：Metabolites

本研究以30份小米辣椒種質為試驗材料，測定農藝表型、質構特性及辣椒素、脂肪酸、VE等理化營養指標。這項研究為小米品種的改良和功能性食品的開發提供了理論基礎。

檢測樣品：30個小米辣

質地檢測儀器：TMS-Pro，美國FTC（國產質構儀可選）

質地特性結果分析

小米辣椒以其爽脆清新的質地而聞名，無論是新鮮食用還是加工成腌制辣椒產品，這一質地都是重要的評價標準。因此，我們使用了一臺質地分析儀來測量30個小米辣種質的硬度、黏合性、彈性、膠質性和咀嚼性。由表1可見，30份辣椒質構指標差異明顯：

硬度：4.52～18.49N，M11硬度顯著最高，M5、M3次之，M17最低；

黏合性：區間0.53～0.76，M2、M27最高，M7、M9最低，種質間整體無顯著差異；

彈性：M11（1.62mm）最優，M15、M12與之差異不顯著，M18（0.56mm）最低；

黏性：M11（11.28nN）顯著最高，M17（2.94nN）最低；

咀嚼性：種質間差異顯著，M11（18.16mJ）最高，M18（1.89mJ）最低。

結論：

本研究分析30份小米辣椒發現種質間形態、質構差異顯著，M11綜合最優；營養成分變異大、多樣性高，M5、M18、M9脂肪酸豐富，M27、M18、M1辣椒素含量最高。表型與理化指標相關性弱，主成分與聚類均以脂肪酸差異為主要依據這些發現為指導小米辣椒育種計劃中親本品種的選擇提供了有價值的數據，并為功能性食品產品的開發提供了基礎數據。